学会调馅技巧 大如拳头的狮子头 外酥里嫩稳定形 待客很有面

本文摘要：导语：红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等质料做成丸子，之后先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级鲜味。大家好，我是第一美食的阿飞。 关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的，是一个“红烧狮子头”的做法。 厨师长详细解说制作历程，让你相识狮子头弹力不松散，个大又能熟透的技巧。话不多说，我们开始操作。

导语：红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等质料做成丸子，之后先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级鲜味。大家好，我是第一美食的阿飞。

关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的，是一个“红烧狮子头”的做法。

厨师长详细解说制作历程，让你相识狮子头弹力不松散，个大又能熟透的技巧。话不多说，我们开始操作。

【食材清单】：主料：猪肉、淀粉配料：小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油【步骤一】：准备2斤去皮后的猪后腿肉，洗洁净以后先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，吃着会更有嚼劲。

小葱切成段，生姜切成末，胡萝卜半根切碎后，全部倒入摒挡机中。加入适量的清水，把这些小料打成泥，然后把渣沥出来，只用葱姜水。【步骤二】：在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。

先把调料抓散后，再倒入适量的葱姜水，顺着一个偏向，把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末，否则炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比力黏手的时候，再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质越发鲜嫩。然后打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟，给肉馅上劲。

再抓入一小把淀粉，抓拌匀称锁住肉馅中的水分，同时增加馅料的黏性，让丸子更好成团，不易松散。大葱切好马蹄片，生姜切成片，放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。【步骤三】：锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料先团成大肉丸。

之后在肉丸上面涂一层水淀粉，防止丸子松散，轻轻的滑入锅中，把肉丸炸定型。之后再开小火，并经常给丸子翻面，让它匀称受热。约莫炸5分钟左右，肉丸炸成金黄色时捞出，放在盆中，倒入准备好的香料备用。

【步骤四】：锅内烧水，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，老抽3克提色，搅拌化开调料。等汤汁烧开以后，和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后，把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充实吸收汤汁入味。【步骤五】：趁着这个时间，我们把上海青焯一下。

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。【步骤六】：1个小时以后，丸子也煮好了，我们把它盛放在，摆有大青菜的盘中，并把刚刚蒸丸子的汤，沥一下料渣倒入锅中。

大火烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。最后把汤汁匀称浇在肉丸上面，再撒上葱花，鲜味即成。好了，这道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。

阿飞谢谢您的寓目，也谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注！阿飞谢谢您的寓目，我们下期见！文章编辑：言辞。

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